果蔬保鮮庫是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮庫是水果蔬菜低溫保鮮的一種方式。
水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
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